食物中毒的预防应从保护环境、避免环境污染和放射性污染做起，此外，加强食品卫生监督执法力度和有力打击食品生产、加工、经营假冒伪劣食品的不法行为，也都是预防食物中毒的重要措施。而动植物中的天然毒素引起食物中毒，应作好预防，主要分为以下几类。

1、鱼类：河豚鱼体内有河豚毒素，应了解河豚鱼的形态特征及危害性，防止误食中毒;青鱼、草鱼、鲤鱼的胆汗有毒，烹调时要去胆;鳗鲡和黄膳鱼有血毒，煮熟后食用不会中毒，但大量饮用生血会中毒;青皮红肉的鱼(如青花鱼、金枪鱼等) 和淡水鱼中的鲤鱼含胺较多，可致组织胺中毒，烹调时一斤鱼加半两山楂，然后进行清蒸或红烧，可使鱼中组织胺显著下降。

2、蘑菇类：毒蘑菇(毒蕈)往往是误食采集的野生毒蕈所致。要注意鉴别，不能采集和食用。

3、植物类：四季豆(豆角、梅豆、菜豆、芸豆) 炒的不熟食后可中毒，因炒不熟的四季豆含有皂素和豆素，具有凝集红细胞和溶解红细胞两种作用，可引起吐泻和出血性肠炎;鲜黄花菜含有秋水仙碱，致死量为3～20毫克，所以食用鲜黄花菜时，必须用开水烫后捞出沥干水份，再加以烹调。发芽土豆中毒是因其芽和芽周有龙葵碱毒素，食入0.2～0.4克即可中毒，食用前要将芽和芽眼周围挖去，用清真水浸泡后煮透;豆浆食用前要彻底煮开并不停搅拌使其受热均匀破坏毒素