食道癌疾病的病发于地理环境有很大的关系，因为受到的环境因素的影响，在一些经济不怎么发达和文生条件差，长期使用过期的食品或者是长时间储存的食品等都是引起食道癌疾病的原因，因为这样的食品中含有大量的霉菌，国内就有人用这种发霉的食物长期的喂养老鼠来诱发食管癌疾病的实验。

食道癌疾病于饮食也有很大的关系，长期的吃热汤食物，食物过硬或者是长期的吸烟等都能够引起食道癌疾病。吃大量胡椒这样刺激性的食物，长期慢性理化刺激，均可引起局部上皮细胞增生，从而导致食道癌的发生。并且食管癌具有比较显著的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。特别要提出的是，有些地区比如食道癌高发区河南林县居民喜食酸菜，酸菜内含有大量亚硝胺，它是一组很强的致癌物质，它不仅来自于酸菜，盐腌制过的食物、熏腊食品中都含有大量的亚硝胺。除此之外，食道癌还与一些致癌物质有着很大的关系。营养不良和微量元素缺乏，可以使食管粘膜增生、间变，进一步可引起癌变。比如：摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、E、C缺乏，微量元素钼、锌、镁、锰、钴、铁等缺少，以及新鲜水果和蔬菜缺乏等。

了解清楚食道癌疾病的病因以后，要对食道癌疾病采取一定的预防措施，对食道癌疾病进行针对性的预防措施，要注意不要吃一些发霉的变质食物，要防止水源受到污染，改善水质，不吸烟，不饮烈酒等都是对食道癌疾病的预防知识，食道癌疾病不仅给患者的身体带来严重的痛苦，还有很多的危害，这也是大家都了解的。