当老人家突然出现血压高和头晕的情况时，这可能是身体发出的紧急信号，需要立即采取措施。以下是详细的应对步骤和建议：

1. 立即休息

让老人立即坐下或躺下，保持安静，避免任何剧烈运动。如果可能，将头部稍微抬高，以减轻头晕的症状。确保周围环境安静、通风良好，避免拥挤和嘈杂。

2. 测量血压

如果有家用血压计，立即为老人测量血压。记录下血压的具体数值，以便后续就医时提供给医生参考。如果没有血压计，尽快联系附近的医疗机构或邻居寻求帮助。

3. 观察症状

除了高血压和头晕外，仔细观察是否有其他伴随症状，如胸痛、呼吸困难、视力模糊、言语不清、肢体无力等。这些症状可能是更严重的健康问题的征兆，如中风或心脏病发作。

4. 保持冷静并安抚情绪

高血压和头晕可能会让老人感到焦虑或恐慌，此时应尽量保持冷静，安抚老人的情绪。可以轻声细语地告诉老人不要担心，正在采取措施帮助他。

5. 补充水分

如果老人意识清醒且没有呕吐症状，可以适量给予温水，帮助缓解不适。但切勿强迫饮水，尤其是如果老人有吞咽困难或意识不清的情况下。

6. 药物管理

如果老人平时有服用降压药物的习惯，检查是否按时服药。在紧急情况下，不要擅自增加或减少药物剂量，除非有医生明确指示。如果有备用的急救药物（如硝酸甘油），可以在医生指导下使用。

7. 就医咨询

根据老人的症状严重程度，决定是否需要立即就医。如果症状持续不缓解或加重，尤其是伴有胸痛、呼吸困难等症状时，应立即前往医院急诊科就诊。如果症状较轻，也可以先通过电话咨询家庭医生或社区医疗中心，听取专业意见。

8. 预防措施

为了预防类似情况再次发生，建议老人定期进行体检，监测血压变化，遵医嘱调整药物。同时，注意日常生活中的饮食控制，减少盐分摄入，保持适量运动，戒烟限酒，保持良好的作息规律。

9. 家庭护理

家人应学习基本的急救知识，了解如何应对突发的高血压和头晕情况。此外，家中应常备必要的急救药品和设备，如血压计、血糖仪等，以便在紧急情况下能够迅速做出反应。

10. 心理支持

长期高血压患者可能会因为病情波动而产生心理压力，家人应给予充分的理解和支持，帮助老人建立积极的心态，增强战胜疾病的信心。

面对老人突然血压高和头晕的情况，及时采取正确的应对措施至关重要。通过合理的处理和预防，可以有效降低风险，保障老人的健康与安全。