常吃肉会提高耐力，新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。 肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。 胶原蛋白，弹性蛋白，网硬蛋白都属于硬蛋白，它们构成了结缔组织。所以说常吃肉会提高耐力。

耐力的差异在于主食

耐力不支不是锻炼不足，而首先是食物——吃粮食和吃肉食，直接造成了两个队耐力的差异。国内女排姑娘们的饮食，传统的米面主食占了很大的比例;而美国女排姑娘们的饮食传统，则以肉类蛋类等动物性食品为主。这也是东西方饮食传统的差异。

肉类能提供更持久的耐力

米面食品的成分以淀粉为主，淀粉在化学结构上与糖一样，都是碳水化合物。我们通常认为，人的能量主要靠碳水化合物提供。然而，作为燃料提供能量，和脂肪和蛋白相比，糖起效的时间确实比较快，比如运动时吃糖确实能很快地补充能量，但持续时间较短。糖提供能量大约可以维持2-3小时;而脂肪和蛋白则可以燃烧4-6个小时。以肉类为主的饮食，能提供更持久的耐力、更全面的体能。

在所有的食物中，肉类的营养最全面。肉食含有所有人体必需的氨基酸，蛋白质含量是普通谷物的5倍，并且动物蛋白中氨基酸的比例与人体更加接近。谷物中只有大豆中的优质蛋白含量几乎可以和肉食相媲美。肉食除了提供人体需要的各种必需脂肪酸，还含有丰富的各种脂溶性维生素(A、D、E、K)以及维生素B12，还有比植物更加丰富和集中的矿物质如锌、铁等，以及几乎所有人体需要的全部微量元素，并且人体的吸收率也更高。

肉食优于粮食 生食优于熟食

人的能量不能源自太阳或电池，单独的来源只能是食物。对于竞技体育，技术和精神都很重要，但毕竟离不开食物这一物质基础。西木博士在《营养革命II》一书中指出，肉食优于粮食，生食优于熟食，食肉动物(例如猎豹)的速度和耐力明显高于食草动物(例如羚羊)，吃生食的野鸭可以展翅高飞，吃熟食的家鸭飞不起来。我们是个技术和精神见长的民族，若是再向美国人和牙买加人学习吃带血丝的牛排和羊排，彻底改变国内运动员膳食，以肉食和生食等绿灯食品为主，补充左旋肉碱、肌酸和辅酶Q10等运动营养，那么，国内的田径、排球、篮球、足球将所向披靡，二十年后将**于天下。