病情分析：(1)正确评价患者的营养状态，针对患者所处的疾病阶段及治疗措施的不同来确认营养素的质与量、饮食形式及供给途径。(2)决定比正常人的需要量多增强20%的蛋白质及热量。如果已产生营养不良，则可以消化更多的蛋白质。蛋白质的摄取较好是植物蛋白和部分动物性蛋白。(3)决定低脂肪、低盐和含有维生素、矿物质食品，这对牙龈癌病人的治疗和康复有利。