病情分析：鸡皮中所含许多脂肪，为了增加热量的摄取，有些人常常会在烹制前就把鸡皮填上。其实，鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在始终保持肉质水分的同时也以防了脂肪的外溢。烹调后再将鸡肉去皮，不仅可增加脂肪摄取，还确保了鸡肉味道的鲜美。不过，煲汤时则可提早将鸡肉去皮，因为长时间带皮炖煮会增强汤中的脂肪。