病情分析：食管癌的饮食控制与其肿瘤分期和治疗方式相关。一般情况下，早期食管癌，做内镜下的癌肿切除术，术后的饮食基本没有什么特殊要求，按照病人平时的饮食习惯进食就可以了，比如米饭、面食，肉类等。如果是中晚期食管癌，做了食管癌切除手术的，其术后饮食需要控制，以高蛋白、高维生素食物为主，比如蛋类、肉类、鱼类和瓜果蔬菜。如果是晚期食管癌，没有手术机会的，只能进食留置或半流质食物，避免生冷硬酸辣刺激食物。