病情分析：亚硝胺是一种慢性刺激物质，炎症与创伤、遗传因素及饮水、食物和蔬菜中的微量元素含量有密切关系。因此，防止食道癌的较好方法就是注意饮食习惯。膳食中应注意以下几点：不吃霉变食品；不吃过热、过烫的食物；饮茶或稀饭时应在50℃以下；防止水源污染，改善水质；不抽烟，不喝酒；补充人体所需的微量元素；多吃蔬菜和水果，增加维生素c的摄入量。